有五种有效方法：
第一种方法：加入陈皮 ， 陈皮有一个重要的作用是能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味 ， 使卤菜成品 ， 只呈现香味且避免过重药味 。
第二种方法：减少干料 ， 卤料中除了葱姜蒜以外的干料一般总用量为 ， 100斤汤香料不要超过400克 ， 最佳是200到300克 。
第三种方法：分配各自香料的比例 ， 药味重且发苦味的 ， 如豆蔻 ， 木香 ， 砂仁 ， 甘草 ， 丁香等应该适当减少用量 。
第四种方法：减少卤肉时长 ， 卤肉时间过长会使卤汁过多进入肉里 ， 使肉中药味变重 。
第五种方法：增加卤肉重量 ， 根据香料和干料的配比 ， 放入肉的重量过少时 ， 也会使卤肉药味变重 。
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