制作火锅底料步骤：
1、把干香料放温水里泡十分钟 ， 同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2、化开牛油加入花生油 ， 把葱姜蒜放入熬出香味捞出 ， 加入泡好的干辣椒和其他干香料 ， 小火熬十五分钟；
3、依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒 ， 小火熬十五分钟；
4、熬好后把葱、姜、蒜放入 ， 底料完成 。
制作火锅蘸料步骤：
1、把两块腐乳放入芝麻酱中；
2、再放入韭菜花酱、适量的糖和盐、味精 ， 搅拌均匀；
3、炒锅坐油 ， 放入花椒炸香 ， 放凉；
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中 ， 搅拌均匀；
5、加入凉开水 ， 直到稀释到理想的稠度；
6、装碗 ， 洒上芝麻 。

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