香气|咖啡不止配咸菜，还有甘草粉相伴：21家咖啡店改变潮汕小镇( 三 ) 茶文化|刘凯|当地人|李霞|潮州

文章图片

李霞推出的新式饮料受访者供图
近些年，越来越多像李霞一样的潮汕人意识到，将咖啡与当地文化融合或许是咖啡店破圈的一条出路。曾有在深圳的咖啡店主，凭借一款潮汕特色海石花咖啡爆火于业界，接连开出数家连锁店。
于是，类似的融合层出不穷。用咖啡机“泡茶” ，把鸭屎香、橄榄咸菜等潮汕特色加入到咖啡里面，又或者将肠粉、红桃粿与咖啡一起打包出售......每一次融合改良，或许并不是所有人都能接受，但一定是潮汕环境与咖啡文化博弈、平衡出来的结果。
在咖啡+潮汕的影响下，走进小镇咖啡店的人越来越多。但李霞知道，真正懂咖啡文化的人还是少数。
那些整天呆在咖啡店里的宝妈们，讨论的话题始终离不开孩子上学、家里老人等家长里短，甚至有些人会把咖啡店当成奶茶店，打牌、玩游戏、吃烧烤。
极少有人真正意识到，这里是咖啡店。
“大多数时间里，在县城经营咖啡店都是被动的。我没办法改变人们的消费喜好、消费能力，只能根据大环境调整你自己。这时候就需要妥协和讨巧。 ”
严格意义上，李霞开的这家店不是真正的咖啡店，咖啡占总营业额的比例不到一半。除了咖啡，店内还卖甜品、西式餐点、轻食沙拉，近期还打算瞄准露营经济，推出一些好看的适合户外的餐饮套餐，只要能维持成本，李霞都会试一试。

文章图片

咖啡师手冲咖啡图源：视觉中国
一开始，看见客人在手冲咖啡中加糖，李霞总会向他们解释手冲咖啡原本风味是怎么样， “在一杯咖啡里丢糖，就像你用一堆重辣调料去烹调海鲜，暴殄天物，丢掉了食材原本的鲜味。 ”
但渐渐地，顾客来来往往，他也不再提醒了。
“潮州的咖啡文化不像大城市，有固定的咖啡圈层和固定消费群体。在这里，喝咖啡仅仅是喝咖啡而已，跟喝奶茶、果茶区别不大。 ”李霞今年30岁，作为一个开了十年咖啡店、从咖啡荒漠时代走来的生意人，过去的那些经验和时光让他知道，在小镇做咖啡生意，生存比姿态更重要。 “你得先让人走进来，才能让人喜欢上。 ”
赚钱是个未知数
潮汕人从味道上或许暂时还不习惯咖啡的苦，但在心理上已经在向更精致的生活靠拢了。
在咖啡店，没有一个年轻人会放过拍照的机会。吧台前，妆容精致的女孩子高高举起手机，在略微拥挤的环境下，找到无人的最佳机位；招牌前，几个打扮靓丽的少男少女在商量好后，轮番上阵， 20秒内切换4种不同姿势。

香气|咖啡不止配咸菜，还有甘草粉相伴：21家咖啡店改变潮汕小镇( 三 )

秒懂生活扩展阅读