芹菜叶柄中有维管束、厚壁细胞、厚角细胞组织 , 芹菜叶柄中的维管束周围是厚壁组织 , 在叶柄表皮下有厚角组织 , 厚角组织是芹菜叶柄中的主要机械组织 , 支撑叶柄挺立 , 正常情况下 , 维管束、厚壁组织、厚角组织皆不发达 , 所以芹菜纤维素较少 , 叶柄脆嫩 , 品质好 。
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