1、清炖排骨 。将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;小白菜洗净,去根部,一切两段;葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可 。
2、红枣煲排骨 。排骨洗净,放入沸水汆烫去血水后,捞起以冷水洗净;所有中药材以冷水沖洗去除杂质,备用 。取一砂锅,放入红枣、黄耆、参鬚、水1200cc,以大火煮至沸腾 。将排骨、米酒加入作法2的砂锅中,煮沸后转小火续煮约1个半小时 。将枸杞放入作法3中,续煮约10分钟,起锅前加盐调味即可 。
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