关于炸扣肉先抹酱油还是先抹醋盐回复如下：
1、炸扣肉先抹盐 ， 再放酱油和醋；
2、炸扣肉方式如下：肉洗干净 ， 放水下锅 ， 放肉煮十分钟 。老七在肉皮面用盐抹匀 ， 再用竹签扎洞；
3、防油下锅 ， 油热放肉下去炸十分钟 ， 捞起放冷水里半个小时 ， 切大块装盆 ， 猪皮面朝下；
4、姜、从头拍碎 ， 加入生抽、白糖、南乳、酸醋、鸡粉、料酒、植物油、姜、葱头、五香粉等调料拌匀后倒在肉上；
5、扣肉放入锅里蒸半个小时即可出锅 。

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