有亚硝酸盐的 。
硝酸盐含量较高的蔬菜，通过烧煮后可使硝酸盐的含量降低百分之六十至百分之七十 。由于硝酸盐溶于水，食前用沸水焯一下，可减少硝酸盐含量，且切的片越薄、越短、越鲜嫩的菜，焯后的效果好 。另外，大多数的抗氧化剂如维生素C、E和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应，日服维生素C900毫克后，尿中亚硝胺的含量下降百分之六十 。维生素E可阻止亚硝胺的形成而具有抗癌作用 。姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的清除作用 。
固液比1比50至1比100为饮茶的较好浓度，对亚硝酸盐的清除作用随茶水浓度增

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