火焰上的美食：古今同爱撸一串烧烤起源

这些天来，淄博烧烤的话题可谓火出天际。“烤炉、小饼、蘸料”的烧烤三件套，成为当下美食圈最热门的话题。不过话又说回来，古人吃烧烤的历史绝对超过一般人想象，无论是多样的考古文物还是丰富的文字记载，历史里的烟火气总是想遮也遮不住。不如让我们跟随古人去“撸串”，来一场文化的烧烤之旅。
烧烤起源，从火开始
关于人类文明出现的标志，有人说是创造了文字，有人说是发明了工具，也有人说是火的出现使人类走出了茹毛饮血的蒙昧时代，从此拉开了人类文明的序幕。对于吃货来说，文字和工具或许并不那么重要，但火是至关紧要的。道理很简单，没有火，就没有美食。
据推测，世界上最早使用火的原始人类可能是中国的元谋人。假定元谋人代表人类首次将猎物烤熟，那烧烤应该有170万年的历史了。可以想象，一把树枝一堆火，就能让腥膻的生肉变成香气扑鼻的烤肉，这对于远古人类无疑具有革命性的意义。理论上说，用火加工食物，让人类吃上熟食，既提高了食物的美味性，也保护了牙齿、大大降低了疾病的发生，这对于人类身体素质和智力的提升无疑是十分显著的。
在旧石器时代的遗址中，考古学家发现了很多烧烤遗留的动物骨头。如在60万年前，北京周口店的北京猿人已经有烧烤的痕迹，而30万年前的襄汾丁村遗址群中，也同样发现了古人类野炊的遗物。在新石器时代遗址中，考古学家更是发现了使用过的烧烤架。如距今7千年前的浙江嘉兴马家浜文化遗址中，就出土了陶制的长条形烧火架，这件夹砂红陶炉箅，两端各有一耳，这与今天的烧烤架颇为形似，堪称烧烤架的“鼻祖” 。在6千年前的广东赤湾沙丘遗址，也同样出土了两件陶制炉箅，这些都是古人烧烤食物的遗证。
在中国古代传说中，华夏始祖伏羲勇取天火，让人们吃上了熟食。为此，后人又将伏羲尊称为“庖牺”，也就是第一个用火烤熟兽肉的人。另一个始祖“燧人氏”，更是教会了人们钻木取火，这就让火的应用更加便捷了。
有意思的是，尽管“烧烤”已经有上百万年的历史，但“烧烤”二字却很晚才出现。在《康熙字典》和《说文解字》中，就并未出现过“烤”字的身影。之前，古人一般称“烧烤”为“炙”，如《礼记》所载：“炙，贯之火上也”，也就是将肉穿起来放在火上烤;再如《说文解字》对“炙”的解释：“炮肉也”，也就是烤肉。从字形上看，“炙”是会意字，上“肉”下“火”，意思十分明了。
说到“炙”字，多数人会想到“脍炙人口”这个成语，后者出自《孟子·尽心下》，本义是切细烤熟的肉谁都爱吃，后来也用来形容诗文或事物受人喜欢而传颂，可见烧烤在当时的受欢迎程度。此外，辛弃疾的名词《破阵子》中有句“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵” 。这里的“炙”，也是烤肉的意思。

火焰上的美食：古今同爱撸一串

秒懂生活扩展阅读