火焰上的美食：古今同爱撸一串( 四 ) 烧烤起源

【火焰上的美食：古今同爱撸一串】最后一个要说的是东南流派，其中以广东烧烤和海南烧烤为代表。这两地烧烤的共同特点是，主角都是海鲜。正所谓，靠山吃山、靠海吃海，烤生蚝、烤鱿鱼、烤沙虫、烤虾、烤海螺，再加上蒜蓉蘸料，无形中让烧烤有了新的灵魂。
总的来说，烧烤是中国的传统美食，各地食材不同，风格迥异，难以一概而论。纸上读来终觉浅，只有身临其境，亲自去尝一尝，才能真正领略到其中的风味。
烧烤江湖四大流派
东北流派
淄博、锦州、齐齐哈尔、济南、青岛等地
特色
淄博烧烤：自助加小饼，每张桌上都有小火炉。
锦州烧烤：万物皆可烤，比如烤鸡头、鸡心、鸡脆骨、蚕蛹、蚂蚱……
青岛烧烤：标配是烧烤加野馄饨。
西北流派
新疆、宁夏、甘肃、陕西、内蒙等地
特色
新疆烧烤：以烤羊肉为主，烤出来的羊肉串大味美，外焦里嫩。
宁夏烧烤：肉串讲究“三瘦一肥” 。
西北流派的烤羊蹄、烤羊腰也是一绝。
东南流派
广东、海南等地
特色
主角都是海鲜，比如烤生蚝、烤鱿鱼、烤沙虫、烤虾、烤海螺……
西南流派
四川、云南等地
特色
四川烧烤：串小、论把卖，讲求麻辣干香。
云南烧烤：以蘸料和食材丰富为特色。还有一些特色食材，如猪鼻筋、鸡脚筋、猪牙床等。

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海南“烤”事
海南日报采访人员李梦楠
夜晚，三五好友，寻一处小馆，在烟雾氤氲中，吃着烧烤畅谈人生，成为许多人的夜宵标配。
最近，淄博烧烤以“小饼烤炉加蘸料”强势“出圈”，爱吃的海南人，同样在烧烤上独树一帜。
不同于西北的粗犷豪迈及川蜀的椒香四溢，海南的烧烤特色，非“鲜”字莫属。想吃一顿正宗的海鲜烧烤，就不得不提以海为居的疍家人。
墨鱼仔、皮皮虾、扇贝、鱿鱼、海螺……在疍家人黄记海鲜烧烤店内，各种食材分类排开。经验丰富的老饕，从一张一合的贝壳、颤动着的虾须中，一眼就能看出食材的新鲜度。
鲜嫩的食材，刷上大厨用蜂蜜调制的秘制酱料后，放到烤架上用火舌一燎，待油脂从肉上滴落，蜂蜜的香气渗透到肉中，烤到外焦里嫩时，撒上一把“灵魂”佐料白芝麻，烤物便可端上餐桌。
咬上一口，齿间弥漫香甜的汁水，肉的鲜美和蜂蜜的清新在舌尖萦绕，肉香、芝麻香在口腔里蔓延，鲜而不腻。而用蒜头、红辣椒调制的蘸水，则将食材的鲜美提升至味蕾的尖端。

火焰上的美食：古今同爱撸一串( 四 )

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