1、姜汁：把鲜姜去皮后洗净 ， 切成泥状 ， 加盐、味精、醋调匀；
2、红油蒜泥汁：将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥 ， 然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油 ， 调匀；
3、香糟汁：取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许 ， 白糖、盐 ， 拌好后放置10个小时 ， 滤去杂质；
4、葱油汁：取葱白切成碎末 ， 放入盐拌匀 ， 将烧热的油倒在葱末上 ， 再放入味精、香油；
5、糖醋汁：将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出 ， 再放入白糖煮至溶化后出锅 ， 待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀；
6、桂花汁：把糖桂花上锅加水 ， 熬到糖化了之后 ， 再放入少量盐 ， 待汁水粘稠 。

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