大豆含有丰富的蛋白质等营养成分,其中含人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素,维生素B1、B2、B12,烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分 。按中医说法,大豆具有味甘,性平 。能健脾利湿,益血补虚,解毒 。豆浆是熟的,所以新鲜的大豆能打豆浆喝 。
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