墩子,是川菜中厨师种类之一,主要职责是负责切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技术等,也被称为二厨 。
火锅店墩子的职责:
1、检查食品质量,确保原材料的出成率;
2、负责原材料的保管;
3、配制加工特种菜肴;
4、将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作 。
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