一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天，在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月 。但是，即使是真空包装的也应该尽快食用，避免食物腐败 。
专家表示，真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，可能会造成食物中毒 。比如有一种细菌叫做李氏杆菌，在真空包装的无氧环境下，这类细菌会比空气中高出100多倍 。而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖，导致放入冰箱的食物也可以腐败 。
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