火腿一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥 ， 添加淀粉与食品添加剂 ， 压制而成 。
中国传统特色美食 。原产于浙江金华 ， 现代以浙江金华和江苏如皋 ， 江西安福与云南宣威出产的火腿最有名 。其中金华火腿又称火朣 ， 浙江金华地方传统名产之一 。具有俏丽的外形 ， 鲜艳的肉 ， 独特的芳香 ， 悦人的风味 ， 即色、香、味、形 ， “四绝”而著称于世 ， 清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京 ， 已被列为贡品 ， 谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕 。每饭熟 ， 必先漉汁和糟饲猪 ， 猪食糟肥美 。造火腿者需猪多 ， 可得善价 。故养猪人家更多 。”为中国腌腊肉制品中的精华 。金华出产的“两头乌”猪 ， 后腿肥大、肉嫩 ， 经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序 ， 数月乃成 。香味浓烈 。便于贮存和携带 ， 已畅销国内外 。

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