大肠菌群主要包括肠杆菌科中的韵埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属 。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道;在35~37℃条件下,48 小时内能发酵乳糖生酸产气 。大肠菌群中以埃希氏菌属为主,埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌 。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便 。本菌群中典型大肠杆菌以外的菌属,除直接来自粪便外,也可能来自典型大肠杆菌排出体外7~30 天后在环境中的变异 。所以食品中检出大肠菌群即表示食品受到人或温血动物的粪便污染,其中典型大肠杆菌为粪便近期污染,其他菌属则可能为粪便的陈旧污染 。
【何谓大肠菌群它主要包括哪些菌属】
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