一、和面与制皮 1、饺子面用沙子面,面粉和水的比例一般是2:1,即每500g面粉加水250g左右 。将面粉放入盆中,先加入总量3/4的水,将面粉拌成面絮,揉成面团,再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉 。
二、拌馅1、 先将猪肉馅中加如鸡蛋、高汤、盐、料酒、酱油、葱末、姜末、味精、饺子香料 。
2、顺着一个方向搅打上劲,再放入洗净切成末的韭菜,香油倒在韭菜上拌一下,最后和肉馅拌匀 。
三、包饺子和煮饺子 1、将饺子馅放在饺子皮上,把饺子皮对折成半圆形状,沿着饺子皮的边缘将皮捏紧,即成为最普通形状的饺子 。
2、锅里加清水,大火烧沸,将包好的饺子放入,随即用勺子沿着锅的边缘将饺子推动,盖上锅盖,待锅内饺子浮起、水沸 。
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