姜撞奶可以放2天，如果不凝固是因为温度没有达到，撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围40度－100度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成 。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好 。
而且姜撞奶关键一个“撞”字，要猛力迅速把牛奶倒进姜汁里，不然不成形 。所以如果刚刚十分钟时间没有凝固，还有一个起死回生的办法，把碗放入微波炉中高火一分钟，静置十分钟就会凝固了 。烹饪技巧姜汁量要适量，多了会很辣，少了又凝固不了 。
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