鸡背也叫鸡架 ， 就是鸡把肉削去剩下的骨头 ， 没有的用全鸡替代也可以 ， 但个人感觉没有鸡架好吃 ， 要用三黄鸡比较容易熟的！仅是家常菜 ， 不喜勿喷！材料虽多 ， 但都是家里有的 ， 里面的勺就是家里普遍的小勺子 ， 调料还是根据个人口味增减 ， 这里只是个参考！
新鲜鸡背切块 ， 撕去鸡皮 ， 冲洗干净
锅里加水 ， 放葱姜 ， 八角 ， 香叶 ， 少许盐 ， 鸡背 ， 大火煮开转中小火煮十分钟左右 ， 根据鸡背大小 ， 熟透即可！盛出备用 ， 汤留着坐高汤用！
另起锅小火放油 ， 放葱姜干辣椒花椒 ， 炒香 ， 放甜面酱 ， 炒香！
放鸡背 ， 调大火翻炒！放白糖 ， 蚝油 ， 盐 ， 少许高汤
炒到鸡背略干 ， 这里要勤翻 ， 以免糊锅 ， 放青椒 ， 翻炒一分钟 ， 关火 ， 放香菜！出锅！
端盘非常好吃