1、这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐,腌菜时放盐,如果不放足百分12,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐,人吃了之后就会中毒 。
2、因此,腌菜要适当地多放些盐,而且要腌透之后再吃 。
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