蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定 。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7 , 烤箱蛋糕的比例约为5;1 , 烤箱饼干的比例约为5:1 , 鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用 , 让蛋糕松软、膨大 。
1、馒头蛋糕
蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克 , 鸡蛋500克 , 比例大约为10:7 。蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋 , 使蛋液液体充分发酵起泡、变厚 , 色泽奶白 , 与发酵粉融合让蛋糕更松软 , 散发出香味 , 体积更大 。
2、烤箱蛋糕
烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1 , 所需要的鸡蛋较少 , 鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感 , 与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜 , 促进蛋糕的膨大 , 鸡蛋还有着色功能 , 使蛋糕变成金黄色 。
3、烤箱饼干
制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1 , 需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少 。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来 , 散发出香味,让饼干更爽口香脆 。
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