1、酿造酱油:以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料 , 经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
【酱油标准】2、配制酱油:以酿造酱油为主体 , 与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
3、感官要求:具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味 , 无不良气味 , 不得有酸、苦、涩等异味和霉味 , 不混浊 , 无沉淀 , 无异味 , 无霉花浮膜 。
4、餐桌酱油:既可以直接食用 , 又可用于烹调加工的酱油 。
5、烹调酱油:不直接食用的 , 适用于烹调加工的酱油 。
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