在烹饪之前用醋水泡3-4个小时或者加入食用油和盐泡1-2天 , 可以有效去除腥味和杂质;然后剪尾去泥 , 剪尾要深 , 以田螺的尾端第二圈剪掉为宜;炒的时候加入料酒可以去除土腥味;还可以在烹饪的时 , 加入紫苏叶爆香也可以去除腥味 。
田螺泛指田螺科的软体动物,属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科 。含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、硫胺素、尼克酸等营养物质 。购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感 。
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