芥菜的味道本来就带有苦味和辣味的 ， 不是因为食材变质的原因 ， 这是正常的 。
具体介绍：
1、切成丝的芥菜 ， 要放在水里面泡半小时 。一是把咸盐泡出 ， 二是把芥菜里面的辣气和苦味泡出去 。拌时少放点糖 ， 这样就不会苦了；
2、凉拌芥菜丝是用芥菜头切丝的 ， 不需要有很好的刀工 ， 准备一个刨丝的专用工具 ， 就可以轻松刨出又细又均匀的芥菜丝了；
3、凉拌芥菜丝里含有特殊的香辣味 ， 能促进人体肠胃的消化功能 ， 增进食欲 ， 用来在饭前的开胃菜也很适合 。

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