看翅膀 。扳起鸡的翅膀仔细查看,如果发现上边有红针点或乌黑色,那就证明已经注了水;捏皮层 。在鸡的皮层用手指一捏,明显地感到有打滑的现象,一定是注过水的鸡鸭;拍肉 。注水的鸡肉特别有弹性,用力一拍,就会有“卟卟”的声音;抠胸腔 。有的人将水用注水器打入鸡腔内的膜和网状内膜内 。只要用手指在上面轻轻地一抠,注过水的鸡肉,网膜一破,水就会流淌出来;拿纸试 。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上,稍加压力片刻,然后取下来燃烧 。如果能燃烧,说明没有注过水;如果不能燃烧,则说明是注水的鸡;用手摸 。如果是没有注过水的鸡,摸起来比较平滑 。如果是皮下注过水的鸡,高低不平,摸起来像长有肿块 。
【如何鉴别注水鸡肉】
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