主料：鹌鹑蛋适量 。
辅料：油、盐、蒜、小米辣、肉末、剁椒、高汤、青椒均适量 。
步骤如下：
1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟 。
2、煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻
3、将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳 。
【水煮鹌鹑蛋怎么做】4、肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀 。
5、小米辣、青椒洗净，切圈 。大蒜洗净，切成蒜碎 。
6、热锅里倒入适量油烧热，将小米辣、蒜碎放进锅里炒香 。
7、用锅里余油，炒香肉末 。
8、放入一勺剁椒，翻炒均匀 。
9、倒入适量高汤，用大火煮开 。
10、调入盐、青椒，继续煮八分钟 。
11.将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮三分钟即可 。
12.关火，盛出 。

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