疫情|16楼深读周刊|网红长沙的“疫”下突围( 三 ) 周刊|长沙|暂停营业|餐饮|天宝

最近，徐记海鲜推出“大厨到家”服务，消费者可聘请湘菜大师、粤菜名师、研发经理上门现场烹饪，吃什么、口味清淡与否全部自己定，这样的服务你心动吗?
大厨到家，即消费者支付原材料采购、大厨上门、服务员现场服务等费用，便可在家来一次商务宴请、团圆宴，厨师、服务员均按级别收费，单次花销在2000元左右。
“疫情之下，大厨到家服务订单增量远超预期。 ”徐记海鲜运营总监徐威告诉三湘都市报采访人员，今年3月，大厨到家服务营业额超30万元，同比2月增长50%以上，目前，品牌已成立专项事业部，将它作为2022年重点发力板块之一。
在长沙，大厨上门定制个性化晚餐，并非新鲜事。 2020年3月，长沙市市场监管局曾联合本地生活平台推“星级厨师上门服务” ，木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店成为首批入驻商家。 2021年底，长沙文和友总厨邱跃军要上门去顾客家中做菜的消息，同样引发不小的讨论。
前有长沙鑫远白天鹅酒店外卖屋、潇湘华天大酒店主动“放低身段”销售物美价廉的包点、凉菜和休闲食品，后有长沙地道湘菜馆送大厨上门定制一桌爽口饭菜，在餐饮的“寒冬”中，无论是五星级酒店还是连锁餐厅，都在主动向年轻消费者示好，同时静待疫情阴霾散场的佳音。
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外卖平台
多举措降经营成本
3月29日，湖南省政府新闻办召开新闻发布会，通报《促进服务业领域部分困难行业恢复发展的若干政策》有关内容。省商务厅二级巡视员尹荻菲介绍，为引导互联网平台下调资费标准，省商务厅已与美团、饿了么等互联网外卖平台多次对接。
具体而言，美团外卖在划定的疫情中高风险地区，对日均用户实付交易额下降超30%的商家，实施佣金减半;这笔减免佣金，将根据3月交易额次月以现金形式返还到对应账户中。饿了么则对疫情中受到影响的商户启动定向免佣计划，对疫情中、疫情后的上线商户，给予线上推广金。
“长沙所有停业的商户都可发起歇业保护申请，平台审核确认后即享受歇业保护政策。截至目前，已通过超500家商户的歇业保护申请。 ”饿了么长沙城市经理李超凡介绍， “歇业保护”指商家已参与的平台活动、门店单量、月销量等指标在停业时不会清空，门店检索权重、排名也不会发生改变。
【疫情|16楼深读周刊|网红长沙的“疫”下突围】降本之外，美团、饿了么也在想办法帮商家增收。如，针对受疫情影响的中小商户，饿了么开通“三小时上线”绿色通道，包括开通线上运营通道、线上免费装修、免费运营指导等贴心服务;对于亟需上线的餐饮商户，美团外卖则紧急快速上线“绿色通道” ，助力传统堂食餐饮商户线上脱困。

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