苦瓜变黄属于后熟的现象，没有成熟的苦瓜在存储的过程中会继续发育，出现发黄的现象，但苦瓜只要没有腐烂，是可以继续食用的，对于人体无害，但变黄以后的苦瓜营养元素比较少，因此不宜将苦瓜放黄 。
苦瓜变黄属于后熟现象，没有成熟的苦瓜在一定环境下继续生长发育而变成熟的表现，采摘没有变熟的苦瓜放置一段时间，其表面会出现发黄的现象 。
发黄的苦瓜只要没有腐烂可以食用，对于人体无害，但是变黄以后的苦瓜营养物质会减少，营养素活性也会降低，因此在储存苦瓜的时候一定要保存得当，避免苦瓜变黄 。
苦瓜含有维生素、矿物质以及微量元素，有清热解毒的效果，适合夏季食用，对于人体健康比较有益，另外苦瓜还有一定的药用价值，适当的食用可有降血糖和提高人体免疫力的功效 。

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