1、蛋白质在64度时就要变性，而一个鸡蛋则在80度时才能凝固 。所以，煮鸡蛋最好是凉水下水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。
2、鸡蛋的吃法有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50% 。
3、由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。

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