因为高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少，淀粉少了自然很难发起来 。
【为什么高筋面粉发不起来】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉 。高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。

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