【青蟹肉粘壳是什么原因】青蟹肉粘壳可能是因为肉质水分过大 ， 也就是青蟹死亡时间过长 ， 导致肉质松散、不劲道 。也可能是因为火候太大或油炸时间过长造成的 ， 最好提前将青蟹肉块裹一点蛋黄液 ， 可以避免这种情况 。
青蟹肉粘壳说明肉质非常饱满、肉多 ， 这种青蟹经过高温蒸煮后 ， 里面的肉就会粘在壳上 。而不粘壳的青蟹通常是因为蟹的水分较大 ， 也就是青蟹死亡时间过长 ， 导致肉质松散、不劲道 。
火候太大或油炸时间过长也时造成青蟹肉粘壳的原因 ， 因为火候太大或油炸时间过长会导致青蟹的膏体溢出 ， 膏体就会因为高温而萎缩粘贴在蟹壳上 。
想要避免青蟹肉出现粘壳的情况 ， 可以在青蟹切块后沾上适量的蛋黄液并放入锅中油炸 ， 不仅能够有效的包裹住青蟹的膏体 ， 防止蟹肉粘壳 ， 用这种方法制作出来的蟹肉也会更好 。