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吕梁山脉的寒武-奥陶系可溶性灰岩地层中有丰富的 褶皱、断层、裂隙 ， 这为大气降水及地表水的渗入补充打开了快速通道 。 而雨水在下渗过程中 ， 经过这些 灰岩组成的天然滤芯后 ， 品质也已得到了提升 。
在汾河的下切侵蚀作用下 ， 已变得更纯净的地下水纷纷从其富集区的东侧 ， 出露成泉 。
这里大多数酒厂的选址 ， 就都设在山前地下水集中出露的区域 。

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古人不知道气象与地下水的道理 。
古人为太原盆地这片神奇的美酒产地创造了许多美好传说 。
在山西省有多处以“马刨”或“马跑”命名的泉水 ， 都传说最初由战斗英雄的坐骑刨出泉水 ， 图为其中杏花村西北方向位于峪道河源头的马刨神泉 ， 隶属于郭庄泉岩溶水系 。 摄影/侯明玮
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”得造花香“ ， 明末曾长居山西的文人傅山对杏花村美酒的这四字赞誉 ， 意为“杏花村的酿酒得天独厚 ， 如同花香沁人心脾” 。 因傅山名气大 ， 又懂酒爱酒 ， 他的赞许被当地人传为美谈 。 请左滑查看 。 图1摄影/侯明玮；图2摄影/康鑫
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这一切故事的缩影就保存在汾酒老作坊博物馆中 ， 图为博物馆中古井亭 。 摄影/侯明玮
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上世纪50年代后 ， 像其他知名酒厂一样 ， 杏花村周围的地表水源也被政府保护起来 ， 禁止建设有污染的企业 。
不过 这里的酒厂显然更加偏好岩溶水 。 汾酒厂曾以岩溶大泉郭庄泉为水源 ， 近几十年来地表诸多岩溶大泉的流量纷纷降低后 ， 他们按照水利专家的建议 ， 在杏花村北侧不远山脚下的石门沟开凿了多口深度在800米以上的深井 ， 以此来汲取深层岩溶水 。

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