1、我们在家自制的凉粉不够筋道，透明度也不高，主要原因就是没有添加明矾 。
2、市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮 。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮 。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因 。
3、但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑 。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康 。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的 。

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