苍鹭|甘肃靖远东湾驴肉，你吃过吗？昭化

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“天上龙肉，地下驴肉” ，是人们对驴肉的最高褒奖。中国很多地方都有吃驴肉的习俗，鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。在甘肃省白银市靖远县，有着琳琅满目的美食菜品，这些大多数都发于民间，经过世代传承，已经形成了独特的风味，款待着四方的来客。在这其中，东湾驴肉成为靖远美食中的佼佼者。
【苍鹭|甘肃靖远东湾驴肉，你吃过吗？】
东湾镇，位于靖远县城东部，天赐黄河谷底环境，气候宜人，土地肥沃，不仅是一个盛产绿色蔬菜的大镇，也是出产优质毛驴的地方。在这里，健硕的肉驴享受着大自然独有的偏爱。烹制美味的驴肉，也就成为东湾的一个特色饮食产业。近年来，驴肉在我国畅销不衰，外贸出口也一直看好。若加工成驴肉罐头、酱驴肉、驴肉蒸包等食品，可增值2～3倍。驴皮用途广泛，是中药亚、轻工业生产的常用原料之一，市场一直供不应求。我国优良品种的种驴和役驴产于山东、陕西、河南、甘肃、山西、云南等省。智慧的东湾人做驴肉在不失传统美味的基础之上，经现代科学加以多种药膳调配精制而成。在食客云集的靖远，人们对美味的挑剔可以说无以复加，这也促使靖远的厨师更加勤奋。

东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀是“一泡二焯（chāo）三慢煮” 。将驴肉分割好之后，放入清水中浸泡，让水溶解未渗干的血，同时也能初步去除膻味。焯肉，是东湾驴肉烹调过程中不可缺少的一道工序，将驴肉放在开水锅中，通过大火快煮的方式，迅速稀释肉中的残留血水，并将溢出的血沫瓢去，然后捞出，这一过程能够充分去除膻味，也让肉色有了改观，对菜肴的色、香、味起着关键性作用。
肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门冬氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33% ，马肉约为25.34% ，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

苍鹭|甘肃靖远东湾驴肉，你吃过吗？

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