绿茶分烘青、炒青两种 。
烘青绿茶初制工序有3道:杀青、揉捻、干燥 。
炒青绿茶初制工序有:鲜叶、杀青、样捻和炒干 。
干燥方法和烘青绿茶相异,不是烘干;而是炒干 。炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序,闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种 。
杀青:手工杀青,即用普通铁锅为炒锅,进行手炒 。
揉捻:机器揉捻要求嫩叶温揉,粗叶热揉,装叶适当,转速宜快,加压适宜,分次揉捻,分次解块 。其操作程序为:不加压、轻压、重压、解块、出茶 。揉捻时间一般25到35分钟 。人工操捻方法与制作红茶相同 。
烘干:用焙定或干燥机干燥,方法与制作红茶相同 。
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