最好不吃 ， 蔬菜的保质期是1星期 。食用不新鲜的蔬菜到底会有些损失：1.营养降低 。蔬菜在放置的过程中 ， 随水分流失 ， 会造成水溶性维生素含量大大减少 。2.微生物污染 。蔬菜放置时间越长越容易受到微生物的感染 。微生物的繁殖不仅会破坏蔬菜的营养成分 ， 降低蔬菜的品质 ， 而且还会产生有毒有害物质 。3.亚硝酸盐的产生 。蔬菜变蔫后 ， 亚硝酸盐的含量会陡然增加数倍 ， 尤其是一旦蔬菜叶子发黄、萎蔫 ， 亚硝酸盐含量甚至会超过国家标准限值 。这样的菜食用后易产生头痛、恶心、呕吐等中毒现象 ， 严重的甚至会出现昏迷、呼吸衰竭等症状 。
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