1、将活泥鳅放入凉水内，加盐水喂养30分钟，使泥鳅吐净腹内杂物 。
2、捞出，放入开水中烫死，再切成两段，放盆内加白酒、胡椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟 。
3、将泥鳅取出，沾匀面粉待用 。
4、将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊 。
5、坐勺，放油烧至七成热时，将泥鳅段挂匀蛋粉糊，下勺，表面稍硬时捞出磕散 。
6、待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控油装盘即可 。

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