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1、优质:肉质紧密呈鲜红色或暗红色,皮干硬洁净呈苍白色,无霉菌和粘液;切面呈红色,色泽均匀;弹性好,脂肪呈白色或带微红,肉质结实,有咸肉特有的香气 。
【如何辨别咸肉的好坏 咸肉的好坏如何区分】2、劣质:肉质结构疏松呈暗色,发粘,表面有霉迹;切面色泽不均匀,呈褐色或灰色;弹性差,脂肪发黄,有明显酸臭或哈喇味 。
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