1、银耳一定要泡发过 ， 才会出胶 。冷水泡2小时以上 ， 温水1小时以上 ， 出胶就容易很多了 。
【银耳快速出胶的窍门有哪些】2、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 。
3、炖煮时放水没过银耳就行 ， 要一次加够 ， 如果不够再加水会冲淡胶质 。
4、火候要掌握好 ， 炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。因此先大火烧开以后 ， 小火慢炖20分钟 ， 再大火煮10分钟 ， 改小火煮10分钟 ， 最后加盖焖10分钟 。
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