从不同的角度分为不同的种类 。根据成品分层次与否 ， 可分为层酥面团和混酥面团两种 。根据调制面团时是否放水 ， 分为干酥和水油酥两种 。根据成品表现形式 ， 划分为明酥、暗酥、半明半暗酥三种 。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种 。
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从不同的角度分为不同的种类 。根据成品分层次与否 ， 可分为层酥面团和混酥面团两种 。根据调制面团时是否放水 ， 分为干酥和水油酥两种 。根据成品表现形式 ， 划分为明酥、暗酥、半明半暗酥三种 。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种 。