鱼翅|鱼翅，吃的是味道，还是残忍的虚荣？( 二 ) 鲨鱼|鲨鱼肉|海味|火锅

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要收割1吨鱼翅，就需要宰杀1500条鲨鱼。有学者估计，全球现时每年平均有超过1亿条鲨鱼被宰杀，在人类肆意捕猎下，近50年来，鲨鱼的数量已大幅下降了90% 。而又因绝大多数鲨鱼都是“活体取翅”的关系，令学者难以统计被宰杀的鲨鱼属于何品种，也使得部分受保护的品种数量日渐下降。

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鱼翅本身几乎没有味道，既没有一般干货海味的咸鲜，也没有鱼类的鲜甜。鱼翅的味道主要靠汤汁调味，和各种配料的加持，才能烹饪出一碗香浓的鱼翅羹。而除了骨胶原之外，鱼翅的营养价值也不大。

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但是在许多地区，一直视“吃鱼翅”为地位、富有的象征。喜欢吃鱼翅的人，到底是追求美味，还是多少带有一点对虚荣的追求？那就只有食者自己才知道。

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或许是因为许多地区已经有了“只许交易完整无缺的鲨鱼”的条例。又或者是人类的自省和觉悟？市面上，也逐渐多了鲨鱼的各种部位售卖。人们开始开发利用鲨鱼的其他部分，比较常见的有鲨鱼肠。某些火锅店也会有鲨鱼肉提供。

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而鲨鱼的软骨，也会被用以制作成干货海味，或宠物的“磨牙零食” 。

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追本溯源，为什么一开始会割鳍弃身的做法？主因很简单，因为鱼翅价值高。渔船每一趟出海的成本都所费不菲，割鳍弃身是为了增加运载量。因此，从相反的角度来说， “鳍不离身”就是希望压缩捕捞量，从而让鲨鱼不至于被过度捕捞，若海洋失去大量顶级掠食者，生态失衡就是只是迟早的事。

鱼翅|鱼翅，吃的是味道，还是残忍的虚荣？( 二 )

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