食味知春 | 来海南赏春光追逐时鲜美味春天

寻味春光，舌头是最好的载体。绿的叶，甜的果，得先尝上一口，春的清新滋味，才能顺理成章沁入心脾。
春天，万物复苏，草木萌发。《说文解字》中称，“萌，草芽也。”春风拂绿，是“春芽”显现踪迹。这时，各类“春芽”是舌尖上肥美的限时供应。
“春芽”中的人气宠儿，非茶芽莫属。每年农历一二月，乍暖还寒，琼岛上暖风与阳光便已催熟了嫩绿的茶芽。在白沙、琼中、五指山等茶区，茶树迫不及待抽芽吐绿，如绿色薄纱般绒绒铺陈山头。
琼岛人素有喝春茶的习惯，而且特别讲究——一讲究鲜嫩，一般只采枝尖上的一两片嫩芽，即一芽二叶;二讲究加工，从采摘、萎凋、杀青、揉捻至烘烤每一环节，茶工们无不争分夺秒，生怕片刻倦怠便锁不住这易变的鲜味。
这也难怪，为何春茶的滋味鲜爽醇厚，被视为一年中品质最好的茶叶。
笋，是竹子根上长出的嫩芽。时节一到，笋尖就会在一夜之间成群结队地冒头，稍作等待，鲜嫩的口感稍纵即逝，可以说是真正的“时令鲜味”了。
这应春风勃发的美妙风物，有着一股喜人的新鲜气儿，令人兴味盎然。这不，苏东坡已早早尝尽留下词句：“……蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
琼地吃笋，不似沪上腌笃鲜般精致讲究，好的是一口家常味。切得极薄的笋片，大火快炒，热腾腾地端上桌。用筷子夹起一片笋片，脆嫩入味，鲜甜带咸，夹着春日特有的清爽。
春笋的美好之处，除了本身的清甜脆爽外，还在于质地纯净，极易吸收其他食物的鲜香，和其他食材也百搭，尤其与五花肉、肥牛等食材爆炒，去除了肉类的肥腻，还平添几分醇厚。
在海南吃春，路边名不见经传的小店更擅长给人惊喜。在老居民区，偶尔能找到这样一类小食店，躲在狭小街巷里。店里的白墙被烟火熏得发黄，地板上挤挤挨挨地排着便宜的胶合板木桌，桌边围着一圈脱了胶的红色塑料凳。
这类食店往往没有菜单，却不约而同有个拥挤的门头，满满当当摆着老板四处搜索的春季生鲜，现杀现做，简单却畅快：水盆里，鱼儿跳跃、鳝鱼蠕动，剥好的小螺仔鲜得馋人;大大的货架上堆放着各种春季蔬菜，春笋、藠头、水芹和野菜，无不是翠绿夹杂着嫩白，既好看又爽口，一副清润可口的模样。
春夏季节的小螺仔最叫人欢喜。它们栖息在入海口、咸淡水交界处，指甲盖大小，壳很薄，里面的螺肉软软的，汁水也足，味道很是鲜美。剥壳的小螺仔，配着韭菜、青椒快火爆炒，咸、辣滋味更逼出螺肉的甜。舀上一勺，一口吞下，满口的螺仔汁水充沛，咸鲜非常。

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