白糖如何翻砂

主料:白糖2500克,清水1500克,醋精5克 。
做法:
1、将锅刷洗干净,放入白糖、清水,大火熬化烧开 。
2、以文火用子勺搅炒,炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫,放入醋精搅匀,将锅拿开 。
3、将锅底放入盛有冷水的盆中,凉到15℃左右,用铲子不断搅拌锅中糖汁,直至锅中的糖翻砂呈雪白色绵软膏状,不粘手即成 。

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