麻辣小面加盟麻辣小面

地道“麻辣小面”原来是这么做的，好吃得不得了用料配方： (制10碗)
富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜) 。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

文章插图
江西麻辣小面的做法食材用料：
面粉一碗半
水半碗多点
鸡蛋一个
油菜一颗
花生米少许
麻辣小面料一勺
盐一小勺
菜谱做法：
1.把鸡蛋壳在面粉里，水慢慢的加进去。
2.搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团，醒20分钟，这个期间焯菠菜。
4.擀成片片折起来，切成你喜欢的宽度。
5.准备好接下来用的。
6.碗里有蒜末，一勺麻辣小面料，一小勺盐，还有一大勺煮面条的汤。
7.把东西放在面条上。
8.搅拌均匀就可以开吃了，喜欢喝汤的多放点水。
自己在家怎么做麻辣面麻辣面
材料
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
怎样炒面条不粘不碎
炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。
怎么做好吃，重庆麻辣小面的家常做法重庆麻辣小面做法：
主料：
水面
辅料：
碎米芽菜花生米大骨汤生抽鸡精姜蒜葱花花椒粉
辣椒油香油
步骤
1.将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2.锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
麻辣重庆小面的做法麻辣重庆小面的做法
重庆小面是重庆的一款特色面食，品种多样，调料也丰富，面条有劲，汤鲜而浓厚，下面和大家一起分享它的做法。
主料：
鲜面条750g，五花肉300g 。
辅料：
大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g 。
步骤
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末，大葱生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
7、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
8、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

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