把洗干净后的甘露子放在透气的筐子上放在阴凉通风的地方晾干水分，一般需要半天时间，甘露子表皮在清洗的过程中会有磨损，晾干之后的表皮有些微黄干瘪，不过没关系，外观看起来不好看，但是并不影响口感 。
在晾干水分的时候可以先做其他事情，比如先把腌咸菜的容器清洗干净，一定要无油无水 。等到甘露子晾干之后放入容器中，倒入醋、白糖、盐，用干净的筷子搅拌均匀，醋的量能漫过甘露子就可以了 。
喜欢吃辣的话可以多放一点辣椒，不喜欢吃也可以不放 。
盖上盖子放在阴凉通风的地方大约需要半个月的时间就可以腌制好了 。
需要注意事项：
甘露子清干净后一定要晾干后没有水分了在放在容器中，如果有水分的话在腌制的过程中很容易变质；
腌制的时间久一点味道会更好吃一些；
糖和醋的比例可以按照个人的口味来调整 。

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