1、淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物 。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成 。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里 。淀粉的品种包括马铃薯、玉米、稻谷、小麦、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等 。
2、糖原是动物体内糖的贮存形式,摄入的糖类大部分转变成甘油三酯贮存在脂肪组织中，只有小部分以糖原形式贮存 。其意义在于当机体需要葡萄糖时它可以迅速被动用以供急需 。

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