1、黄鳍金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26.2% 。脂肪含量仅0.2% ， 是高蛋白、低脂肪的健康食品；根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式（成人模式）对黄鳍金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价 ， 背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41.31%且含有丰富的矿物元素 ， 如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等 。黄鳍金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料 。
【黄鳍金枪鱼营养价值及功效】2、由于具有生长速度快和大洋性分布等特点 ， 加之经济价值高、资源量相对丰富 ， 其在世界金枪鱼类的产量中仅次于鲣鱼 。根据联合国粮食及农业组织的资料显示 ， 2004年黄鳍金枪鱼渔获量为1384358吨 。20世纪90年代以来 ， 其世界产量一直维持在100万吨左右 ， 是世界3大洋区金枪鱼属中主要的渔获品种之一 。

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