1、买回的蹄膀先以清水清洗干净 ， 放入沸水中滚煮约15分钟 ， 再捞起泡入冰水中备用 。
2、热锅 ， 倒入适量的油烧热至200℃时 ， 放入沥干水分的蹄膀炸至皮澎涨、变白后 ， 再捞起泡入冰水中 。
3、将全部的酱汁材料放入锅中煮滚后 ， 再加入笋丝和蹄膀改小火卤煮至筷子可以轻易插入即可 。
4、将卤好的笋丝舖在盘底 ， 再放上蹄膀并淋上是量的酱汁即可 。

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