虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作 。
虾饺皮具体做法:
1、将澄粉和适量生淀粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水;
2、边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右;
3、取出放在案板上揉擦均匀,再加适量熟猪油,揉至光滑、细腻;
4、搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形即可 。
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