说到炒螺，这也是海南百姓爱吃的一道菜 。海南人炒螺一般选用尖嘴螺或田螺，做成炒尖嘴螺或香辣田螺 。香辣田螺肉质鲜美嫩滑，麻辣爽口，而炒尖嘴螺也不遑多让，螺肉有嚼劲，味道清甜 。临高民间有一句顺口溜：“炒海螺喝米酒，强盗来了舍不得走 。”这句话虽然说得有些夸张，但足见当地人对炒螺这道美味的痴迷 。
红口螺在海口、三亚等地的海鲜市场上经常可以看到，这种螺肉质嫩滑、香甜可口，民间有不少人喜欢 。清光绪《崖州志》记载了炒香螺这道菜，称其“甚香美” 。按生境分，香螺有海水香螺、淡水香螺两种，淡水香螺个头小，螺肉有一种天然的香味 。过去，人们可以在清澈的河流中捡到香螺，但整体而言，香螺不像田螺那么易得 。
螺的种类很多，并非每一种都可以端上餐桌 。乌螺又名织纹螺，与河豚相似，味极美，但有毒，不建议食用 。鸡心螺也叫“芋螺”，和乌螺一样有毒，不可食用 。还有一些螺是国家重点保护野生动物，也不能食用，比如法螺、唐冠螺、黑星宝螺 。

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琼菜尖椒沙油螺 。资料图
烹螺之法
煎炒蒸煮皆可口
海螺田螺，酸辣麻香，不同烹饪方法带来不同的风味 。海南人饮食向来崇尚原味与清淡，原味螺颇受欢迎 。万宁、陵水等地的渔民吃红口螺，烹饪方法很简单，用海水煮熟就端上桌 。
老海南人吃马蹄螺、苦螺通常选择白灼 。马蹄螺味道甘甜，白灼能最大程度保留其甜味 。苦螺味道苦中带甘，白灼的苦螺味道甜而香，十分可口 。
海南人吃花螺(东风螺)最常见的方式是白灼、清蒸，在一些比较隆重的场合，花螺炖汤是一道特色菜 。炒尖尾螺是海南夜宵江湖上的“常客”，炒时放入特制的酱汁、葱、姜、辣椒，又香又辣，令人胃口大开 。香辣田螺在夜宵排档上也很受欢迎，炒前厨师需清洗田螺，拑掉螺尾，然后带壳放进锅中炒煮，放入油、盐、花椒、辣椒等 。三五好友围桌而坐，点一盘炒田螺，咂一口螺肉，抿一口小酒，乐由心生 。
吃炒尖尾螺和香辣田螺讲究技巧，会“吸”是关键，一吸就把螺壳中的肉和汁水一并吸入口中，鲜爽滋味顿时弥漫开来，如果一颗一颗挖出螺肉食用，味道就差了许多 。当年苏东坡吃田螺，但未谙此技，只好用针一颗一颗挑着吃，后来被人传成“东坡食田螺——慢慢挑”的笑谈 。
居住在海边的海南人还会做冰镇海螺，一般用花螺、塔螺、皇帝螺等，先将螺煮熟并取出螺肉，然后把螺肉放入冰水或冰块中冰镇，拿出来后蘸辣椒、豉油、酱油等食用，别有一番风味 。

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