猪腰焯水可以去除腥味和骚味，并且炒制出来的颜色比较鲜亮 。不焯水的猪腰口感较鲜嫩 。猪腰一般指猪腰子，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等营养成分 。猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌等，如炒腰花、“宫保腰块”等 。
选购猪腰子时，要看其颜色 。通常新鲜的猪腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色 。
不新鲜的猪腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发一股异味 。还要看猪腰子的表面有没有血点，如果有，则不正常 。
注意肾红肿的猪腰子，可以将猪腰切开，若髓质和皮质模糊不清，则为肾红肿的猪腰子 。

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